Перед покупкой бизнеса
Скачать чек-лист
Ресторан или кафе: 12 пунктов перед покупкой
Пришлите заполненный PDF и ссылку на объявление, чтобы обсудить следующий шаг.
Разбираем, кто ведёт ресторан и что продаёт
Вывеска, касса, аренда и договоры доставки могут относиться к разным лицам. Составляем схему участников: кто владеет активами, принимает платежи, нанимает сотрудников и заключает договоры с гостями. Затем сопоставляем её с предложением продавца. Покупка доли в компании и приобретение комплекта имущества требуют разных документов и по-разному влияют на существующие обязательства.
- Устанавливаем продавца каждого значимого актива.
- Выделяем договоры, которые нужно сохранить или заключить заново.
- Отмечаем права и услуги, которые продавец не может передать самостоятельно.
Проверяем помещение и разрешённый формат работы
Анализируем аренду, назначение помещений по представленным документам, ограничения режима работы, условия размещения кухни и летней площадки. Проверяем согласования переустройства, если они необходимы для конкретных работ, и распределение обязанностей между собственником и арендатором. Состояние вытяжки, пожарных систем и инженерных сетей требует отдельного технического обследования.
Если ресторан продаёт алкоголь, проверяем применимые лицензионные требования, сведения о лицензиате и адресе деятельности. Нельзя исходить из того, что при покупке мебели или смене оператора право продавать алкоголь автоматически перейдёт покупателю.
Смотрим обязательства перед гостями и контролирующими органами
Запрашиваем документы по производственному контролю, уведомления, доступные материалы проверок и исполнение предписаний. Для общепита проверяем документальное оформление процедур ХАССП. Такой анализ не подменяет санитарное обследование кухни и лабораторные исследования.
Отдельный вопрос — банкеты, подарочные сертификаты, депозиты и авансы за мероприятия. Нужно определить, кто получает соответствующие деньги и кто оказывает услуги после передачи. При покупке компании изучаем эти обязательства как часть её действующих отношений; при передаче активов согласуем допустимый порядок работы с клиентскими договорами.
Разделяем выручку зала, доставки и мероприятий
Для ресторана общая сумма поступлений малоинформативна без состава продаж. Запрашиваем отчёты отдельно по залу, доставке, банкетам и корпоративному питанию. По выбранным операциям сверяем кассу, отчёты агрегаторов и банк, учитывая комиссию, возвраты и задержку выплат. Аванс за будущий банкет выделяем отдельно от уже оказанных услуг.
- Какие скидки, бесплатные позиции и компенсации гостям уменьшают фактическую выручку?
- Кто финансирует акции доставки и включены ли в расчёт упаковка, курьеры и комиссии?
- Какие закупки, списания продуктов и расчёты с персоналом отсутствуют в презентации продавца?
Проверяем, какие расходы потребуются после передачи кухни
Запрашиваем историю обслуживания холодильников, вытяжки, посудомоечных машин и теплового оборудования. Сопоставляем перечень заявленных неисправностей с актами сервиса и обязанностями арендодателя. Если продавец обещает заменить агрегат до сделки, фиксируем модель, срок и документ подтверждения, а не общее обязательство «подготовить ресторан».
Отдельно выясняем, кто контролирует рецептуры, технологические карты и закупочные условия. Если ключевые процессы находятся у шеф-повара или управляющего, обсуждаем с ними условия продолжения работы и передачу документации. Наличие сотрудника в штатном расписании не подтверждает его планы после смены владельца.
Превращаем результаты проверки в условия сделки
Вы получаете перечень выявленных вопросов с указанием документов, на которых основаны выводы, и рекомендации для переговоров. В проекте сделки можно определить состав передаваемого имущества, порядок инвентаризации продуктов, судьбу обеспечительного платежа и незавершённых заказов. Сроки и этапы оплаты связываем с согласованными действиями сторон, когда это соответствует выбранной структуре сделки. Решение о коммерческой целесообразности остаётся за покупателем.
Какие документы запросить
- Проект сделки, реквизиты компании и сведения об участниках.
- Аренда, приложения, планы помещений и документы по переустройству.
- Опись кухни и зала с документами на оборудование.
- Лицензионные сведения при соответствующем ассортименте, уведомления и предписания.
- Договоры с поставщиками, агрегаторами, сотрудниками и перечень клиентских авансов.
- Раздельные отчёты зала, доставки и мероприятий с комиссиями, возвратами и скидками.
- Акты обслуживания кухонного оборудования и перечень отложенного ремонта с ответственными лицами.
- Реестр банкетов: дата, состав заказа, полученный аванс, остаток оплаты и сторона договора.
Поводы остановиться и уточнить
- Выручку, аренду и имущество показывают от разных лиц без объяснения структуры.
- Право на алкогольную торговлю обещают передать вместе с оборудованием.
- Предоплаты гостей отсутствуют в реестре обязательств.
Вопросы покупателя
Можно купить ресторан вместе с алкогольной лицензией?
Это зависит от структуры сделки. Лицензия относится к конкретному лицензиату и установленным условиям деятельности. Проверяем последствия смены участника либо оператора, не обещая автоматического перехода права.
Проверяете ли вы качество кухни?
Юрист анализирует согласованные документы и правовые вопросы. Санитарные замеры, экспертиза вентиляции и техническое обследование организуются отдельно при необходимости.
Что делать с уже оплаченными банкетами?
Составить реестр заказов и авансов, определить обязанное лицо и оформить расчёты. Одной фразы о передаче всех клиентов для этого недостаточно.
Почему прибыль в отчёте ресторана может отличаться от доступных денег?
В поступления могут входить авансы, а часть закупок, зарплаты или аренды ещё не оплачена. Нужно сопоставить продажи, расходы, задолженность и периоды оказания услуг. Сам управленческий отчёт без первичных документов не раскрывает эти различия.
Как учитывать оборудование, которое продавец обещает отремонтировать?
Составить перечень дефектов и согласовать результат ремонта, срок, подтверждающие документы и порядок приёмки. При существенных неисправностях потребуется технический специалист. Условия расчёта можно связать с выполнением конкретных обязательств, если стороны это согласуют.
Как можем помочь
Команда «Анащенко и партнеры» поможет превратить вопросы к продавцу в понятный план сделки. Проверим согласованные документы и доступные источники, покажем выявленные риски и предложим действия до оплаты. По задаче подключим подготовку договоров, сопровождение расчётов и передачи бизнеса. Для комплексной проверки можем собрать проектную команду с бухгалтерами, финансистами, аудиторами и оценщиками — состав и стоимость согласуем заранее.
Оставьте заявку: укажите ссылку на объявление, имя и телефон. Обсудим ваш объект и подходящий формат работы.
Выберите формат проверки
Сравните, что входит, и выберите следующий шаг перед покупкой.Проверка не гарантирует отсутствие всех рисков или будущую прибыль. Срок, глубина анализа, выезды и дополнительные расходы определяются договором. Сопоставление финансовых сведений не заменяет финансовый аудит.
Источники и основания
- Роспотребнадзор: требования к общественному питанию
- Федеральный закон № 171-ФЗ на официальном портале Москвы
- Роспотребнадзор: требования к предприятиям общественного питания
Общая информация для подготовки к сделке. Применимость требований зависит от объекта и структуры покупки; актуальные документы проверяются на дату обращения.
